दिलचस्प

चॉकलेट का मीठा इतिहास: एलीट ट्रीट से जनता के लिए भोजन तक

चॉकलेट का मीठा इतिहास: एलीट ट्रीट से जनता के लिए भोजन तक

चॉकलेट के साथ मानव जाति का प्रेम संबंध पांच सहस्राब्दियों से अधिक पुराना है। मध्य और दक्षिण अमेरिका के वर्षावनों के मूल निवासी उष्णकटिबंधीय कोको के पेड़ों के बीजों से उत्पादित, चॉकलेट को लंबे समय तक "देवताओं का भोजन" माना जाता था, और बाद में, अभिजात वर्ग के लिए एक विनम्रता। लेकिन अपने अधिकांश इतिहास के लिए, यह वास्तव में मीठे, खाद्य उपचार के बजाय कड़वा पेय के रूप में सेवन किया गया था, यह दुनिया भर में बन गया है।

चॉकलेट का जन्मस्थान क्या है?

पुरातत्वविदों ने इक्वाडोर के ऊपरी अमेज़ॅन क्षेत्र में 5,300 साल पहले प्राचीन मेयो-चिंचिप संस्कृति द्वारा उपयोग किए जाने वाले मिट्टी के बर्तनों में कोको के शुरुआती निशान खोजे हैं। चॉकलेट ने प्राचीन मेसोअमेरिकन सभ्यताओं में एक महत्वपूर्ण राजनीतिक, आध्यात्मिक और आर्थिक भूमिका निभाई, जो भुना हुआ कोको बीन्स को एक पेस्ट में पीसता है जिसे उन्होंने पानी, वेनिला, मिर्च मिर्च और अन्य मसालों के साथ मिलाकर एक झागदार चॉकलेट पेय बनाया।

प्राचीन मेसोअमेरिकियों का मानना ​​​​था कि चॉकलेट रहस्यमय और औषधीय गुणों के साथ एक ऊर्जा बूस्टर और कामोद्दीपक था। माया लोग, जो कोको को देवताओं का उपहार मानते थे, पवित्र समारोहों और अंतिम संस्कार के प्रसाद के लिए चॉकलेट का इस्तेमाल करते थे। अमीर मायाओं ने झागयुक्त चॉकलेट पेय पिया, जबकि आम लोगों ने ठंडे दलिया जैसे पकवान में चॉकलेट का सेवन किया।

१४०० के दशक में जैसे ही एज़्टेक साम्राज्य के लोग मेसोअमेरिका में फैल गए, उन्होंने भी कोको को पुरस्कृत करना शुरू कर दिया। चूंकि वे इसे मध्य मेक्सिको के शुष्क हाइलैंड्स में नहीं उगा सकते थे, इसलिए उन्होंने मायाओं के साथ सेम के लिए व्यापार किया, जिसे वे मुद्रा के रूप में भी इस्तेमाल करते थे। (१५०० के दशक में, एज़्टेक १०० बीन्स के लिए एक टर्की मुर्गी या एक खरगोश खरीद सकता था।) एक खाते के अनुसार, १६वीं शताब्दी के एज़्टेक शासक मोक्टेज़ुमा II ने अपनी कामेच्छा बढ़ाने के लिए एक दिन में ५० कप चॉकलेट एक सुनहरे प्याले में से पिया।

देखें: अब साइन इन किए बिना अमेरिका का निर्माण करने वाले भोजन का सीजन 1।

स्पेनियों ने यूरोप के अभिजात वर्ग के लिए चॉकलेट पेश की

1500 के दशक के दौरान यूरोप में चॉकलेट का आगमन हुआ, संभवतः दोनों स्पेनिश तपस्वियों और विजय प्राप्त करने वालों द्वारा लाया गया, जिन्होंने अमेरिका की यात्रा की थी। हालांकि स्पैनिश ने बेंत की चीनी और दालचीनी के साथ कड़वा पेय मीठा किया, एक बात अपरिवर्तित रही: चॉकलेट विलासिता, धन और शक्ति के एक मनोरम प्रतीक के रूप में शासन करती थी - शाही होंठों द्वारा बहाया गया एक महंगा आयात, और केवल स्पेनिश अभिजात वर्ग के लिए सस्ती।

चॉकलेट की लोकप्रियता अंततः अन्य यूरोपीय अदालतों में फैल गई, जहां अभिजात वर्ग ने इसे स्वास्थ्य लाभ के साथ एक जादुई अमृत के रूप में सेवन किया। चॉकलेट के लिए अपनी बढ़ती प्यास को शांत करने के लिए, यूरोपीय शक्तियों ने कोको और चीनी उगाने के लिए दुनिया भर के भूमध्यरेखीय क्षेत्रों में औपनिवेशिक वृक्षारोपण की स्थापना की। जब यूरोपीय लोगों द्वारा लाए गए रोगों ने देशी मेसोअमेरिकन श्रम पूल को समाप्त कर दिया, तो बागानों पर काम करने और चॉकलेट उत्पादन को बनाए रखने के लिए अफ्रीकी दासों को अमेरिका में आयात किया गया।

1828 तक कोको प्रेस के आविष्कार ने इसके उत्पादन में क्रांति ला दी, तब तक चॉकलेट एक कुलीन अमृत बना रहा। डच रसायनज्ञ कोएनराड जोहान्स वैन हौटेन या उनके पिता, कैस्परस को अलग-अलग खातों में जिम्मेदार ठहराया गया, कोको प्रेस ने भुना हुआ कोको बीन्स से फैटी मक्खन को निचोड़ा, एक सूखे केक को पीछे छोड़ दिया जिसे एक अच्छे पाउडर में चूर्ण किया जा सकता था जिसे तरल पदार्थ के साथ मिलाया जा सकता था और अन्य सामग्री, सांचों में डाली गई और खाद्य, आसानी से पचने योग्य चॉकलेट में जम गई। कोको प्रेस ने चॉकलेट के आधुनिक युग में इसे एक कन्फेक्शनरी सामग्री के रूप में इस्तेमाल करने में सक्षम बनाया, और उत्पादन लागत में परिणामी गिरावट ने चॉकलेट को और अधिक किफायती बना दिया।

और पढ़ें: WWI के बाद कैंडी बार मार्केट में विस्फोट क्यों हुआ?

चॉकलेट जनता के लिए एक दावत बन जाता है











1847 में, ब्रिटिश चॉकलेट कंपनी जे.एस. फ्राई एंड संस ने कोकोआ मक्खन, कोको पाउडर और चीनी से पहला खाद्य चॉकलेट बार बनाया। प्रतिद्वंद्वी चॉकलेटियर कैडबरी, को वेलेंटाइन डे चॉकलेट बॉक्स और चॉकलेट ईस्टर अंडे का नेतृत्व करने का श्रेय दिया गया, इसके तुरंत बाद और 1854 में रानी विक्टोरिया को चॉकलेट के पुर्जे के रूप में शाही वारंट अर्जित किया।

यह स्विट्जरलैंड में था कि चॉकलेट उत्पादन ने अपनी सबसे बड़ी छलांग लगाई। १८७० के दशक में, स्विस चॉकलेट व्यवसायी डेनियल पीटर ने अपने पड़ोसी हेनरी नेस्ले द्वारा कई साल पहले विकसित किए गए दूध के पाउडर का उपयोग करके पहला मिल्क चॉकलेट बार बनाया और इस जोड़ी ने अंततः नेस्ले कंपनी का गठन किया। स्विस चॉकलेटियर रोडोल्फ लिंड्ट की 1879 में शंखनाद मशीन का आविष्कार - जिसमें बड़े पत्थर के रोलर्स का उपयोग चॉकलेट को मिलाने और इसे एक मखमली बनावट और बेहतर स्वाद देने के लिए किया गया था - चिकनी, मलाईदार दूध चॉकलेट के बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए अनुमति दी गई थी।

संयुक्त राज्य अमेरिका में, मिल्टन हर्शे ने मिल्क चॉकलेट के असेंबली-लाइन उत्पादन का बीड़ा उठाया। अपनी कारमेल कैंडी कंपनी को $ 1 मिलियन में बेचने और 1900 में अपना पहला मिल्क चॉकलेट बार बनाने के बाद, हर्षे ने ग्रामीण पेंसिल्वेनिया में अपने जन्मस्थान के पास खेत खरीदा और चॉकलेट के लिए समर्पित एक संपूर्ण कारखाना शहर बनाया। आसपास के डेयरी फार्मों पर घास से भरे होल्स्टीन ने कंपनी के दूध की आपूर्ति की, और क्यूबा के एक कंपनी शहर ने अपनी चीनी की आपूर्ति की।

और पढ़ें: कैसे हर्षे की चॉकलेट ने द्वितीय विश्व युद्ध में सहयोगी दलों की मदद की

रोअरिंग ट्वेंटीज़ के दौरान चॉकलेट बार लोकप्रियता में बढ़ गए। कैंडी इतिहासकार और के लेखक सुसान बेंजामिन के अनुसार, दशक के अंत तक, यू.एस. में 40,000 से अधिक विभिन्न कैंडी बार बनाए जा रहे थे। स्वीट ऐज़ सिन: द अनरैप्ड स्टोरी ऑफ़ हाउ कैंडी अमेरिका का पसंदीदा आनंद बन गया. पिता और पुत्र की जोड़ी फ्रैंक सी। मार्स और फॉरेस्ट मार्स सीनियर ने मिल्की वे बार के विचार पर सहयोग किया, जिसने 1923 में हर्शे द्वारा आपूर्ति की गई चॉकलेट के लिए चॉकलेट के साथ बाजार में प्रवेश किया। परिवार के स्वामित्व वाला व्यवसाय हर्षे के प्रतिद्वंद्वी होगा, और फॉरेस्ट मार्स सीनियर ने बाद में 1941 में एम एंड एम कैंडी का उत्पादन शुरू करने के लिए हर्षे के कार्यकारी के बेटे के साथ भागीदारी की।

एच.बी. रीज़, जिन्होंने हर्शे के लिए एक डेयरी किसान और शिपिंग फोरमैन के रूप में काम किया था, ने 1923 में अपनी कैंडी कंपनी शुरू की और पांच साल बाद रीज़ के पीनट बटर कप की शुरुआत की। बाद में वे हर्षे-और संयुक्त राज्य अमेरिका में सबसे अधिक बिकने वाली कैंडीज में से एक द्वारा निर्मित होने लगे।

अपनी जड़ों से 5,000 साल से भी पहले से, चॉकलेट एक बड़ा व्यवसाय बन गया है। स्टेटिस्टा के शोध के अनुसार, 2016 में दुनिया भर में चॉकलेट की खुदरा बिक्री लगभग 100 बिलियन डॉलर थी, जिसमें अकेले संयुक्त राज्य अमेरिका में लगभग 25 बिलियन डॉलर शामिल थे। जबकि कोको का पौधा अमेरिका का मूल निवासी है, इसकी खेती अब अफ्रीका में स्थानांतरित हो गई है, जो अब दुनिया भर में दो-तिहाई से अधिक कोको उत्पादन का स्रोत है।

देखें: द फ़ूड दैट बिल्ट अमेरिका के पूर्ण एपिसोड अब ऑनलाइन।


प्राचीन सभ्यताओं से लेकर आज तक चॉकलेट के खजाने

31 जनवरी 1997

(सीएनएन) - किसी के प्यार के प्रतीक के रूप में लालसा, स्वाद और दिया गया। फिर भी, इतना आम है कि इसे 50 सेंट में खरीदा जा सकता है।

यह क़ीमती, साथ ही सामान्य वस्तु चॉकलेट है।

मूल रूप से एक मसालेदार पेय के रूप में सेवन किया जाता है, चॉकलेट को मेक्सिको, मध्य और दक्षिण अमेरिका में प्राचीन मय और एज़्टेक सभ्यताओं का पता लगाया जा सकता है, जहां थियोब्रोमा कोको का पेड़, या कोको का पेड़, उष्णकटिबंधीय वर्षा वनों में जंगली बढ़ता है।

सॉलिड चॉकलेट जैसा कि हम आज जानते हैं, यूरोप में 1800 के अंत तक नहीं बनाया गया था।

यूरोपीय लोगों के अधिनियम में आने से सैकड़ों साल पहले, माया और एज़्टेक ने कोको बीन्स, या बाद में कोको कहा जाने के लिए, उनके विशेष पेय के लिए एक घटक के रूप में और एक मुद्रा के रूप में उनके मूल्य के लिए खजाना किया।

उनका पेय पिसी हुई कोकोआ की फलियों से बनाया गया था। चूंकि एज़्टेक के लिए चीनी अज्ञात थी, इसलिए उन्होंने मसालों, मिर्च मिर्च और मकई के भोजन के साथ पिसी हुई फलियों का स्वाद लिया। कुछ लोग कहते हैं कि इसे झाग बनाया गया और चम्मच से खाया गया।

एज़्टेक सम्राट, मोंटेज़ुमा को चॉकलेट पीने के लिए कहा गया था जो शहद की तरह मोटी और लाल रंग की थी।

उसे यह इतना अच्छा लगा कि वह प्रतिदिन 50 घूंट पी लेता था, और जब वह समाप्त हो गया, तो उसने सोने के प्याले फेंक दिए। वे उसके लिए मूल्यवान नहीं थे, लेकिन चॉकलेट थी।

कहा जाता है कि क्रिस्टोफर कोलंबस 1502-1504 के बीच पहली कोकोआ की फलियों को यूरोप वापस लाया था। हालांकि, बोर्ड पर कहीं अधिक रोमांचक खजाने के साथ, फलियों की उपेक्षा की गई।

यह उनके साथी अन्वेषक, स्पेन के हर्नांडो कॉर्टेज़ थे, जिन्होंने बीन्स में संभावित व्यावसायिक मूल्य का एहसास किया।

एज़्टेक सम्राट और उसके लोगों पर विजय प्राप्त करने के बाद, कॉर्टेज़ ने पेय का नमूना लिया, लेकिन इसकी परवाह नहीं की। हालाँकि, वह कुछ बीन्स को वापस स्पेन ले गया जहाँ इसे मिर्च मिर्च के लिए चीनी और वेनिला को प्रतिस्थापित करके एक स्वीकार्य पेय में बनाया गया था।

इस पेय को अन्य यूरोपीय देशों से लगभग एक सदी तक गुप्त रखा गया था। और जब १५८७ में अंग्रेजों ने कोकोआ की फलियों से लदे एक स्पेनिश जहाज पर कब्जा कर लिया, तो माल बेकार समझकर नष्ट हो गया।

१७वीं शताब्दी के दौरान, चॉकलेट पेय जल्दी से पूरे यूरोप में फैशनेबल पेय बन गया, लेकिन बिना विरोध के नहीं। कुछ ने इसे एक दुष्ट पेय के रूप में निंदा की। प्रशिया के फ्रेडरिक तृतीय ने इसे अपने क्षेत्र में प्रतिबंधित कर दिया।

जिन देशों ने पेय स्वीकार किया, वहां इसकी उच्च कीमत के कारण यह अमीरों तक ही सीमित था। लंदन के चॉकलेट हाउस ट्रेंडी मिलन स्थल बन गए जहां कुलीन लंदन समाज ने इस नए लक्ज़री पेय का स्वाद चखा।

पहला चॉकलेट हाउस १६५७ में लंदन में खोला गया था, जिसमें "पश्चिम भारत के इस उत्कृष्ट पेय" का विज्ञापन किया गया था।

19वीं सदी तक जैसे-जैसे कोको के बागान दोनों गोलार्द्धों में उष्ण कटिबंध में फैलते गए, बढ़े हुए उत्पादन ने कोकोआ की फलियों की कीमत कम कर दी और चॉकलेट एक लोकप्रिय और किफ़ायती पेय बन गया।

इंग्लैंड में, भारी आयात शुल्क, जिसने चॉकलेट को अमीरों के लिए एक विलासिता बना दिया था, को 1853 में कम कर दिया गया, जिससे कई कोको और पीने वाले चॉकलेट निर्माताओं को व्यवसाय में आने की अनुमति मिली।

1830 के आसपास तक चॉकलेट अभी भी विशेष रूप से पीने के लिए थी, जब एक ब्रिटिश चॉकलेट निर्माता जे.एस. फ्राई एंड संस द्वारा ठोस खाने वाली चॉकलेट विकसित की गई थी। फिर 1870 के दशक में, स्विस निर्माताओं ने पहली मिल्क चॉकलेट बनाने के लिए दूध मिलाया।

उन्नीसवीं और बीसवीं सदी में औद्योगीकरण ने तब से चॉकलेट को जनता के लिए भोजन बना दिया है। लेकिन इसकी उपलब्धता के बावजूद, लोग चॉकलेट को एक विशेष उपचार के रूप में मानते हैं।


संबंधित साइटें:

&कॉपी 1998 केबल न्यूज नेटवर्क, इंक।
एक टाइम वार्नर कंपनी
सर्वाधिकार सुरक्षित।


चॉकलेट का मीठा इतिहास: एलीट ट्रीट से जनता के लिए भोजन तक - इतिहास

यदि आप चॉकलेट के बिना जीवन की कल्पना नहीं कर सकते हैं, तो आप भाग्यशाली हैं कि आप १६वीं शताब्दी से पहले पैदा नहीं हुए थे। उस समय तक, चॉकलेट केवल मेसोअमेरिका में मौजूद थी जो कि हम जो जानते हैं उससे काफी अलग रूप में मौजूद है। 1900 ईसा पूर्व तक, उस क्षेत्र के लोगों ने देशी कोको के पेड़ की फलियाँ तैयार करना सीख लिया था। सबसे पहले के रिकॉर्ड हमें बताते हैं कि बीन्स को पिसी हुई थी और एक पेय बनाने के लिए कॉर्नमील और मिर्च मिर्च के साथ मिलाया गया था - गर्म कोको का आराम देने वाला कप नहीं, बल्कि फोम के साथ एक कड़वा, स्फूर्तिदायक मिश्रण। और अगर आपको लगता है कि आज हम चॉकलेट के बारे में एक बड़ा सौदा करते हैं, तो मेसोअमेरिकन ने हमें हराया था। उनका मानना ​​​​था कि कोको एक पंख वाले नाग देवता द्वारा मनुष्यों को उपहार में दिया गया एक स्वर्गीय भोजन था, जिसे माया कुकुलन के रूप में और एज़्टेक को क्वेटज़ालकोट के रूप में जाना जाता था। एज़्टेक ने कोको बीन्स को मुद्रा के रूप में इस्तेमाल किया और शाही दावतों में चॉकलेट पिया, इसे सैनिकों को युद्ध में सफलता के लिए एक पुरस्कार के रूप में दिया, और इसे अनुष्ठानों में इस्तेमाल किया। पहली ट्रान्साटलांटिक चॉकलेट मुठभेड़ 1519 में हुई जब हर्नान कोर्टेस ने टेनोच्टिट्लान में मोक्टेज़ुमा की अदालत का दौरा किया। जैसा कि कोर्टेस के लेफ्टिनेंट द्वारा दर्ज किया गया था, राजा के पास ५० जग पेय बाहर लाया गया और सुनहरे कपों में डाला गया। जब उपनिवेशवासी अजीब नई फलियों के लदान के साथ लौटे, तो मिशनरियों के देशी रीति-रिवाजों के ज़बरदस्त खातों ने इसे एक कामोत्तेजक के रूप में प्रतिष्ठा दी। सबसे पहले, इसके कड़वे स्वाद ने इसे पेट की ख़राबी जैसी बीमारियों के लिए दवा के रूप में उपयुक्त बना दिया, लेकिन इसे शहद, चीनी, या वेनिला के साथ मीठा करने से स्पेनिश अदालत में जल्दी ही चॉकलेट एक लोकप्रिय व्यंजन बन गया। और जल्द ही, कोई भी कुलीन घर समर्पित चॉकलेट वेयर के बिना पूरा नहीं हुआ। फैशनेबल पेय बड़े पैमाने पर उत्पादन करने के लिए कठिन और समय लेने वाला था। इसमें कैरिबियन और अफ्रीका के तट से दूर द्वीपों पर वृक्षारोपण और आयातित दास श्रम का उपयोग करना शामिल था। 1828 में एम्स्टर्डम के कोएनराड वैन हौटेन द्वारा कोको प्रेस की शुरुआत के साथ चॉकलेट की दुनिया हमेशा के लिए बदल जाएगी। वैन हौटेन का आविष्कार कोको के प्राकृतिक वसा, या कोकोआ मक्खन को अलग कर सकता है। इसने एक पाउडर छोड़ दिया जिसे पीने योग्य घोल में मिलाया जा सकता है या कोकोआ मक्खन के साथ फिर से मिलाया जा सकता है ताकि ठोस चॉकलेट बनाई जा सके जिसे हम आज जानते हैं। कुछ ही समय बाद, डेनियल पीटर नाम के एक स्विस चॉकलेटियर ने मिश्रण में पाउडर दूध मिलाया, इस प्रकार मिल्क चॉकलेट का आविष्कार किया। 20वीं शताब्दी तक, चॉकलेट अब एक कुलीन विलासिता नहीं थी बल्कि जनता के लिए एक इलाज बन गई थी। भारी मांग को पूरा करने के लिए कोको की अधिक खेती की आवश्यकता थी, जो केवल भूमध्य रेखा के पास ही बढ़ सकती है। अब, अफ्रीकी दासों को दक्षिण अमेरिकी कोको के बागानों में भेजे जाने के बजाय, कोको उत्पादन खुद पश्चिम अफ्रीका में स्थानांतरित हो जाएगा, कोटे डी आइवर 2015 तक दुनिया के कोको का दो-पांचवां हिस्सा प्रदान करेगा। फिर भी उद्योग के विकास के साथ, मानवाधिकारों का भीषण हनन हुआ है। पूरे पश्चिम अफ्रीका में कई बागान, जो पश्चिमी कंपनियों की आपूर्ति करते हैं, दास और बाल श्रम का उपयोग करते हैं, अनुमान है कि 2 मिलियन से अधिक बच्चे प्रभावित हुए हैं। यह एक जटिल समस्या है जो प्रमुख चॉकलेट कंपनियों के अफ्रीकी देशों के साथ साझेदारी करने के प्रयासों के बावजूद बाल और गिरमिटिया श्रम प्रथाओं को कम करने के लिए बनी हुई है। आज हमारी आधुनिक संस्कृति के रीति-रिवाजों में चॉकलेट ने खुद को स्थापित कर लिया है। देशी संस्कृतियों के साथ अपने औपनिवेशिक जुड़ाव के कारण, विज्ञापन की शक्ति के साथ, चॉकलेट कुछ कामुक, पतनशील और निषिद्ध की आभा को बरकरार रखता है। फिर भी इसके आकर्षक और अक्सर क्रूर इतिहास के साथ-साथ आज इसके उत्पादन के बारे में अधिक जानने से हमें पता चलता है कि ये संघ कहाँ से उत्पन्न हुए हैं और वे क्या छिपाते हैं। इसलिए जब आप चॉकलेट के अपने अगले बार को खोलते हैं, तो इस बात पर विचार करें कि चॉकलेट के बारे में सब कुछ मीठा नहीं है।


चाकलेटरियास

इसकी खोज के समय से, स्पेनिश रहे हैं जुनूनी (जुनूनी) चॉकलेट के साथ। चॉकलेट पीने वाले प्रतिष्ठानों को कहा जाता है चॉकलेटरियास स्पेन में और इसके साथ मीठे, समृद्ध पेय, साथ ही केक और पेस्ट्री की सेवा करें। इतने आसक्त थे मैड्रिलेनोस पेय के साथ कि पोप को चॉकलेट को बाहर करने के लिए उपवास के नियमों को बदलने के लिए कहा गया था! आज तक, चॉकलेट एक मानक नाश्ता पेय है, खासकर मैड्रिड में। चॉकलेट कोन चुरोस (हॉट चॉकलेट विद फ्रिटर्स) स्पेन का एक लोकप्रिय नाश्ता है।


दशक

विंटेज फैशनेबल है, लेकिन हमारा रेट्रो कैंडी चयन इससे कहीं अधिक है: यह पुराने जमाने की कैंडी पसंदीदा का एक संग्रह है जो आपको 20 वीं शताब्दी में वापस ले जा सकता है, आपको याद दिलाता है कि आप कौन थे और जब आप पहली बार पॉप रॉक्स थे, तब आप क्या कर रहे थे, और यादों को चिंगारी जैसा कोई अन्य स्मृति चिन्ह नहीं कर सकता (आप एक तस्वीर का स्वाद ले सकते हैं, अफसोस)।

कुछ बेहतरीन बातचीत इस सवाल से शुरू होती हैं, “क्या आपको याद है?” क्या आपको याद है कि दवा की दुकान पर कैंडी हार प्राप्त करने के लिए हमारे निकल्स को सहेजना था? क्या आपको दालचीनी का वह कैंडी जार याद है जो नाना के पास हमेशा काउंटर पर होता था? क्या आपको याद है कि पिताजी जीरो बार्स से कितना प्यार करते थे?

रेट्रो कैंडी और विंटेज कैंडी के हमारे विशाल संग्रह के साथ आज ही बातचीत शुरू करें जिसे हमने उन दशकों में विभाजित किया है जिनसे वे उत्पन्न हुए हैं। आपने हमारे कई रेट्रो कैंडी पसंदीदा के बारे में सुना है, जैसे जेली बेली, पेज़, किट कैट, और क्रैकर जैक, लेकिन आपके लिए कुछ आश्चर्य भी हो सकते हैं, हमारे पास कम-ज्ञात उपहारों के साथ पुराने जमाने की कैंडी हस्तियां हैं जो ध्यान देने योग्य हैं, बहुत।

अपने लिए खरीदारी करें और अमेरिकी कैंडी परंपरा के वर्षों के दौरान एक पुरानी कैंडी नॉस्टेल्जिया यात्रा में शामिल हों, या किसी ऐसे व्यक्ति के लिए विभिन्न प्रकार के पसंदीदा को एक साथ रखें जो यात्रा को समान रूप से पसंद करेंगे। यह मत भूलो कि जिन बच्चों ने इनमें से कुछ रत्नों के बारे में कभी नहीं सुना है, वे कुछ अलग करने की कोशिश करना पसंद करेंगे (उनके लिए अपने दोस्तों के साथ साझा करने के लिए पर्याप्त हो)।


चॉकलेट कैसे लोकप्रिय हुई?

चॉकलेट न्यू वर्ल्ड कोको प्लांट से ली गई है। नई दुनिया की खोज के बाद से, चॉकलेट की लोकप्रियता में काफी वृद्धि हुई है। हालाँकि, चॉकलेट का इतिहास और इसकी खपत लगभग चार हज़ार साल पहले की है। चॉकलेट के रूपों में हाल ही में बहुत भिन्नता पाई गई है, लेकिन इसने हमेशा जनजातियों और जटिल समाजों में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई है। एक अनुष्ठानिक उत्पाद से लेकर रोज़मर्रा के अधिक उपयोग तक, चॉकलेट ने यूरोपीय खोजकर्ताओं की नज़र में नई दुनिया के विकास को बहुत प्रभावित किया है।

आरंभिक इतिहास

चॉकलेट के लिए कोको (कोको भी) के पौधे का उपयोग करने का सबसे पहला प्रमाण ओल्मेक संस्कृति से प्राप्त हुआ है जो 3000-4000 साल पहले दक्षिणी मेक्सिको में आबाद था। जबकि कोई प्रत्यक्ष प्रमाण मौजूद नहीं है, जैसे कि लिखित रिकॉर्ड, ट्रेस रसायन जिनमें पौधे में पाए जाने वाले थियोब्रोमाइन शामिल हैं, यह दर्शाता है कि चॉकलेट-व्युत्पन्न उत्पादों की खपत को तैयार करने या प्रत्यक्ष करने के लिए कुछ सिरेमिक जहाजों का उपयोग किया गया था। यह शुरुआती चॉकलेट सबसे अधिक भुना हुआ और किण्वित था, जहां कोको के बीज को पहले चूर्णित किया जाता था और मोर्टार और मूसल का उपयोग करने में ग्राउंड किया जाता था। वास्तव में, चॉकलेट के लगभग पूरे इतिहास के लिए, इसे एक ठोस के रूप में सेवन करने के बजाय पिया गया है, और अक्सर यह एक मादक पेय था (चित्र 1)। [1]

माया चॉकलेट की खपत और उपयोग का दस्तावेजीकरण करने वाले पहले व्यक्ति हैं। ओल्मेक्स की तरह, पुरातात्विक और ऐतिहासिक साक्ष्य इंगित करते हैं कि चॉकलेट का सेवन खाने के बजाय पेय के रूप में किया जाता था। माया चित्रण से संकेत मिलता है कि माया लेखन एक अनुष्ठान शैली की खपत का सुझाव देता है और यह कोको संयंत्र बाद में यूरोपीय लोगों के लिए देवताओं के पौधे के रूप में जाना जाता था। मध्य मेक्सिको के एज़्टेक ने कोको और चॉकलेट का भी इस्तेमाल किया, जहां यह एक धार्मिक रूप से महत्वपूर्ण पेय भी बन गया, जिसका भगवान क्वेटज़ालकोट के साथ अपना जुड़ाव था, जो एक पंख वाले नाग देवता थे जिन्होंने चॉकलेट के ज्ञान की रक्षा की और धारण किया। एज़्टेक मिथक में कहा गया है कि जब मनुष्य ने चॉकलेट के बारे में सीखा तो देवता क्रोधित हो गए।

एज़्टेक ने चॉकलेट कोल्ड पिया, माया से कुछ अंतरों का सुझाव देते हुए, जो इसे ज्यादातर गर्म किण्वित पेय के रूप में पसंद करते थे। गर्म और ठंडे दोनों तरह के पेय मौजूद होने की संभावना है। ऐसा लगता है कि कोको बीन्स का उपयोग एक प्रकार की मुद्रा के रूप में भी किया जाता है, जिसे आवश्यकतानुसार अन्य वस्तुओं को खरीदने के लिए कारोबार किया जाता है। क्रिस्टोफर कोलंबस, नई दुनिया की अपनी चौथी यात्रा पर, अपने बेटे फर्डिनेंड के साथ यात्रा करते समय, 1502 में कोको बीन का सामना करना पड़ा, जिससे वह इस पौधे का सामना करने और चॉकलेट के बारे में जानने वाला पहला यूरोपीय बन गया। [2]

यूरोपीय उपयोग

स्पैनिश विजयकर्ताओं, विशेष रूप से हर्नांडो कोर्टेस के आगमन ने यूरोपीय लोगों को न केवल चॉकलेट के संपर्क में लाया, जो शुरू में पेय के स्वाद को पसंद नहीं करते थे क्योंकि यह कड़वा था लेकिन विजय प्राप्तकर्ताओं ने इसे वापस यूरोप में आयात किया। इस समय चॉकलेट में चीनी शामिल नहीं थी, इसलिए यह आमतौर पर काफी कड़वा होता था।

यूरोपीय स्वाद खाद्य पदार्थों के लिए कड़वे स्वाद के आदी नहीं थे, जिसके परिणामस्वरूप यूरोपीय लोग स्वाद को संशोधित करना चाहते थे। 1590 के दशक तक, चॉकलेट को अब शहद, वेनिला और चीनी के साथ मिलाया गया था, जिससे इसका स्वाद बहुत मीठा हो गया, और यह अधिक अनुकूल हो गया। दक्षिण अमेरिका और बाद में वेस्ट इंडीज की विजय और गन्ने के बागानों की स्थापना की शुरुआत के साथ, चॉकलेट के साथ चीनी के उत्पादन ने यूरोपीय स्वाद में क्रांति ला दी। चॉकलेट को अभी भी एक पेय के रूप में सेवन किया जाता था, जहां यह 17 वीं शताब्दी की शुरुआत में उच्च वर्ग के स्वाद और सामान्य रूप से कुलीनता से जुड़ा हुआ था। चॉकलेट के आयात के समानांतर चीनी की खपत अब बढ़ने लगी।

चॉकलेट की इच्छा और चॉकलेट के लिए चीनी की आवश्यकता ने भी 17 वीं और 18 वीं शताब्दी के दौरान बागानों में दासता की मांग को आगे बढ़ाने में मदद की। दिलचस्प बात यह है कि चर्च के कुछ सदस्यों ने शुरू में चॉकलेट ड्रिंक्स को पापपूर्ण माना था, जहां कुछ ने खुद को लंबी सेवाओं से दूर करने के लिए इसे पी लिया था। हालाँकि, यह बदल गया क्योंकि कुलीन और रईसों ने इसके उपभोग का समर्थन किया। 17वीं शताब्दी चॉकलेट के साथ प्रयोग करने का भी समय था, जिसमें बादाम को चॉकलेट के साथ कोट करने का पहला ज्ञात प्रयास भी शामिल था। फिर भी, चॉकलेट ज्यादातर एक पेय बना रहा। [३]

18 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध तक, यूके में औद्योगीकरण के साथ, पहले चॉकलेट कारखाने बनाए जा रहे थे जो हाइड्रोलिक मशीनरी का इस्तेमाल करते थे। बाद के दशकों में, उद्यमियों ने कोकोआ मक्खन को कोको के बीजों से अलग करने और चॉकलेट को आसान और नए स्वाद के साथ बनाने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए विभिन्न मशीनरी के साथ प्रयोग करना शुरू किया। 1730 के दशक ने स्पेनिश एकाधिकार को भी तोड़ना शुरू कर दिया, ज्यादातर मध्य और दक्षिण अमेरिका में, कोको का। यह जल्द ही उत्पादन के लिए अमेरिका और अफ्रीका के अन्य हिस्सों में फैल गया। धीरे-धीरे, अफ्रीका कोको का प्रमुख उत्पादक बन गया, लेकिन इसे विकसित होने में कुछ समय लगा। संयुक्त राज्य अमेरिका के उपनिवेशों में 1765 में, मैसाचुसेट्स राज्य में, पहला चॉकलेट कारखाना बनाया गया था (चित्र 2)। [४]

1820 तक, नई मशीनों का आविष्कार किया गया जो कोको ठोस और मक्खन को अलग करती थीं। जल्द ही, कोको पाउडर का उत्पादन किया गया। चॉकलेट अब अधिक बड़े पैमाने पर उत्पादित हो गई। जर्मन चॉकलेट निर्माता, जो आज भी चॉकलेट का उत्पादन कर रहा है, ने भी अपनी पहली फैक्ट्रियां स्थापित कीं और चॉकलेट को एक बड़े बाजार में लाने में मदद की। हालाँकि, यह अभी भी उच्च वर्गों के लिए एक उत्पाद था। अंत में, १८४८ में, यह महसूस किया गया कि कोको मक्खन, चीनी और कोको शराब को जोड़ने से खाद्य, ठोस चॉकलेट के निर्माण की अनुमति मिली, जो चॉकलेट की खपत के लिए एक क्रांतिकारी क्षण साबित हुआ जिसने इसे और अधिक विविध भोजन बनने की अनुमति दी उत्पाद। [५]

अधिक हाल का उपयोग

उन्नीसवीं सदी के अंत में मशीनों में सुधार देखा गया जिससे चॉकलेट का स्वाद और गुणवत्ता बेहतर हो गई। इसने मलाईदार और समृद्ध चॉकलेट बनाने की अनुमति दी जो कोई स्वाद नहीं छोड़ी। चॉकलेट की बढ़ती लोकप्रियता के साथ, नकली चॉकलेट या नकली उत्पादों का उदय हुआ। यूरोपीय देशों ने जल्द ही खाद्य मानकों और दिशा-निर्देशों को बनाने के लिए कदम उठाया जो चॉकलेट और इसकी गुणवत्ता की रक्षा करते थे ताकि नकली उत्पादों का झूठा विज्ञापन न किया जा सके। उसी समय, 1890 और 1900 के दशक में कोको की कीमतों में नाटकीय रूप से गिरावट शुरू हुई।

अब इसका मतलब था कि एक बहुत बड़ा मध्यम वर्ग चॉकलेट खरीद सकता है। उत्पादन भी नई दुनिया से दूर जाने लगा और विशेष रूप से एशिया और अफ्रीका में कोको उत्पादन में वृद्धि हुई। इसने उत्पादकों के लिए कोको की कीमत को कम करने में मदद की लेकिन इसे और भी अधिक स्तरों पर बड़े पैमाने पर उपभोग करने वाला उत्पाद बनने में सक्षम बनाया। [6]

1910 के दशक में, कई प्रसिद्ध यूरोपीय ब्रांड स्थापित होने लगे, जिनमें गोडिवा, ला मैसन डू चॉकलेट, फ्रांस में फौचॉन, लिंड्ट, सुचार्ड और स्प्रुंगली शामिल हैं। 1860 के दशक ने पहले ही नेस्ले परिवार की स्थापना कर ली थी। 1912 में, प्रालिन का आविष्कार किया गया था और यह चॉकलेट के नवीनतम क्रेज में से एक बन गया। 1930 के दशक में, चॉकलेट के संरक्षण में सुधार ने अब इसे अन्य खाद्य पदार्थों में शामिल करने की अनुमति दी ताकि चॉकलेट पेस्ट और अन्य चॉकलेट व्युत्पन्न उत्पादों को अन्य खाद्य पदार्थों के साथ अन्य क्षेत्रों में ले जाने के बाद आसानी से मिलाया जा सके। [7]

आज, पश्चिमी अफ्रीका दुनिया के लगभग 2/3 कोको का उत्पादन करता है। चॉकलेट की कीमत हाल के दिनों में अपेक्षाकृत अस्थिर रही है, क्योंकि विश्व राजनीति कोको व्यापार को प्रभावित करती है। दुर्भाग्य से, इसका मतलब यह भी है कि आधुनिक समय की गुलामी अक्सर कोको उत्पादन से जुड़ी हुई है, क्योंकि कम कीमतों ने कभी-कभी किसानों को मजबूर श्रम का उपयोग करने या अपने श्रमिकों को भुगतान नहीं करने के लिए प्रेरित किया है। [8]

सारांश

चॉकलेट, अपने शुरुआती इतिहास में भी, महान इच्छा का एक उत्पाद था जिसे माना जाता था, जैसा कि नाम से पता चलता है, देवताओं का भोजन। माया और एज़्टेक ने इसे एक गर्म या ठंडे पेय के रूप में देखा, जिसे अक्सर मादक पेय के रूप में पिया जाता था जो स्वाद में कड़वा होता था और एक धार्मिक समारोह से जुड़ा होता था। नई दुनिया की विजय के साथ, स्पेनिश ने कोको को पुरानी दुनिया में वापस लाया। एक समय के लिए, स्पेनिश भी कोको के उत्पादन पर हावी था और इसलिए, चॉकलेट उत्पादन। कोको को शहद और चीनी के साथ मिलाने से चॉकलेट यूरोप में अधिक वांछित उत्पाद बन गया। जल्द ही, यूरोप में कुलीनों और रईसों के समर्थन से, चॉकलेट एक अत्यधिक मूल्यवान पेय बन गया।

१९वीं शताब्दी की शुरुआत में ही चॉकलेट का उत्पादन करना आसान हो गया था और १९वीं शताब्दी के मध्य तक, इसे अंततः एक ठोस रूप में उत्पादित किया जा सकता था। 19वीं शताब्दी के अंत तक, चॉकलेट एक बड़े पैमाने पर उपभोग की वस्तु बन गई जो सभी वर्गों में फैल गई। कई प्रसिद्ध ब्रांड जल्द ही 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में विकसित हुए। संरक्षण में नवाचारों ने विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों और उत्पादों में चॉकलेट का उपयोग करने में मदद की। जबकि दुनिया भर के खाद्य पदार्थों में चॉकलेट का महत्व निर्विवाद है, मूल कोको बीन्स का इस्तेमाल अब ज्यादातर अस्थिर पश्चिम अफ्रीका में हुआ है। दुर्भाग्य से, इसने कभी-कभी कठिन उत्पादन परिस्थितियों और यहां तक ​​कि आधुनिक दासता को जन्म दिया है।


सैन मिगुएल में चॉकलेट का एक लंबा और मुड़ इतिहास है जो आज शहर की कुछ बेहतरीन चखने वाली दुकानों पर आता है।

450BC के बाद से एज़्टेक का मानना ​​​​था कि कोको के बीज ज्ञान के देवता क्वेटज़ालकोट का उपहार थे, और बीजों का एक बार इतना मूल्य था कि उनका उपयोग मुद्रा के रूप में किया जाता था। एक बीज ने आपके लिए एक एवोकैडो खरीदा। एक सौ बीजों ने तुम्हें एक गुलाम खरीदा।

मूल रूप से केवल एक पेय के रूप में तैयार किया गया था, चॉकलेट को कड़वे पेय के रूप में परोसा जाता था। बीजों को किण्वित किया गया, धूप में सुखाया गया और काली मिर्च और शहद के साथ मिश्रित डार्क चॉकलेट की शराब में पिसा गया। माना जाता था एक कामोद्दीपक जो पीने वाले को ताकत देता है और पूर्व-हिस्पैनिक रॉयल्टी और इष्ट सैनिकों द्वारा भस्म हो जाता है।

स्पैनिश विजयविद, हर्नान कोर्टेस, चॉकलेट का सामना करने वाले पहले यूरोपीय थे, जब उन्होंने १५१९ में मोंटेज़ुमा के दरबार का अवलोकन किया। एज़्टेक की स्पेनिश विजय के बाद, १६२० तक चॉकलेट यूरोप में आयात की गई थी।

जेसुइट्स, सबसे अधिक व्यवसाय-प्रेमी पादरियों ने, यूरोपीय राजघरानों और पोपों को कोको को उगाने और शिप करने के लिए वृक्षारोपण का गठन किया। 1900 के दशक तक लिंड्ट और हर्शे जैसी कंपनियों ने दूध जोड़ा और बड़े पैमाने पर उत्पादित चॉकलेट बार के आधुनिक रूप के साथ सामने आए।

वास्तव में, यह मिस्टर हर्शे का आग्रह था कि चॉकलेट बार बनाने से लेकर हर्षे किस में चॉकलेट के स्क्रैप का उपयोग किया जाए, जो जनता के लिए सस्ती पहली औद्योगिक उत्पादित चॉकलेट थी। हर अच्छी तरह से प्राप्त हाई स्कूल रिपोर्ट कार्ड स्थानीय हर्शे पुजारी से हर्षे के एक बड़े चुंबन के साथ पुरस्कृत किया गया था।

चॉकलेट अमीरों के भोग से आम जनता के लिए एक अत्यधिक विज्ञापित स्वस्थ उपचार में बदल गई। चॉकलेट को इतना स्वस्थ और आवश्यक बताया गया कि इसे युद्धों के दौरान अमेरिकी सैनिकों के राशन में शामिल किया गया था।

चॉकलेट शब्द नाहुआट्ल शब्द Xocolātl से आया है, और इसी तरह के स्पेनिश शब्द से अंग्रेजी भाषा में प्रवेश किया है। कोको का अर्थ है "देवताओं का पेय या भोजन"।

कपास की तरह, कोको भी श्रम-प्रधान है और बागानों पर काम करने के लिए अफ्रीका से मध्य और दक्षिण अमेरिका में दासों को आयात किया जाता है। कोको केवल भूमध्य रेखा से बढ़ता है, इसलिए, एक बार अमेरिका में दासता पर प्रतिबंध लगा दिया गया था, अफ्रीका से दास आयात करने के बजाय, दास और बाल श्रम का उपयोग करके वृक्षारोपण अफ्रीका में चले गए जो आज भी होता है। दुनिया का सत्तर प्रतिशत कोको आइवरी कोस्ट और घाना से आता है।

शहर में मेरी पसंदीदा चॉकलेट की दुकान चॉकलेट्स जोहफ्रेज है जो सड़क पर जीसस कहलाती है। शब्द, जोहफ्रेज, संस्थापक के पोते के आद्याक्षर के संयोजन से बना था, ठीक उसी तरह जैसे हमारे कांच के कारखाने को गुआजुये कहा जाता है।

फोटो के क्लोज-अप में नाना एलविरा उस समय की लोकप्रिय मार्सेल लहर का आनंद ले रही हैं, और उनके समकालीन ', बाल बहुत पसंद हैं युवा और सुंदर रखें हिट गाने की सलाह दी।

1920 के बाद से ट्रफल, क्रीम और प्रालिन बनाने की परंपरा पीढ़ियों से चली आ रही है और कोको अभी भी दक्षिणी मेक्सिको से उत्पन्न हुआ है। आज स्टोर का संचालन पोता राउल द्वारा किया जाता है, जो एक सुंदर और मिलनसार लड़का है। खैर, पहले तो नहीं। राउल ने मुझे गर्म नहीं किया जब तक मैंने चॉकलेट का उल्लेख नहीं किया था, तब तक मेरी तब की किशोर बेटी ने स्वयंसेवा की थी। इसके साथ, राउल द्वारा मुझे हर खरीदारी के साथ एक मुफ्त चॉकलेट उपहार में देने के साथ गर्मजोशी की दुनिया शुरू हुई। मेरे पसंदीदा डार्क चॉकलेट ऑरेंज और व्हाइट चॉकलेट से ढके क्रैनबेरी हैं। दोनों आनंद हैं!

यह राउल से था मैंने स्थान के महत्व को सीखा। उसने यीशु के सस्ते किराए के लिए दुकान को जार्डिन से हटा दिया। हालांकि, जार्डिन से हर कुछ कदम दूर किसी भी खुदरा प्रतिष्ठान की बिक्री में गंभीर कमी आती है।

मेरा बचपन का दोस्त, चेरिल है, जो अब शानदार होटल हर्षे के स्पा में काम करता है। चेरिल चॉकलेट के उपचारात्मक गुणों से अच्छी तरह वाकिफ है। उदाहरण के लिए, कोको हमारे गुर्दे में धमनियों को फैलाता है, आंतरिक अंगों को ऑक्सीजन की आपूर्ति को नियंत्रित करता है। पूरे शरीर को चॉकलेट से ढकने से त्वचा में कोमलता आती है, धब्बे कम होते हैं, तीव्रता से मॉइस्चराइज़ होता है और युवा चमक बनाए रखने के लिए कोलेजन का उत्पादन बढ़ता है। कोकोआ की मालिश और रैप्स संचित वसा को जलाकर सेल्युलाईट और फ्लेसिडिटी पर हमला करते हैं। चॉकलेट बालों में चमक और कोमलता लाने के साथ-साथ स्कैल्प में ब्लड सर्कुलेशन में सुधार करती है।

चेरिल ने मुझे स्पा में चॉकलेट बाथ लेने के लिए मनाने की बहुत कोशिश की, लेकिन उसकी सेल्समैनशिप और कोको अभी भी देवताओं का एक उपहार होने के बावजूद, यह विचार मेरे मुंह में थोड़ा सा फेंक देता है। मैं जिस चीज का सेवन करना चाहता हूं, उसमें स्नान करने के लिए मुझे बहुत उतावलापन है।

हर्शे से जो सबसे अच्छा उपहार मैंने वापस लाया, वे पेन थे जो चॉकलेट की तरह महकते थे और उन्होंने वास्तव में किया। शायद इसलिए कि चॉकलेट की गंध और स्वाद भी एक प्राकृतिक अवसादरोधी है, जो कम मात्रा में सेवन करने पर शांति और आनंद की अनुभूति देता है, हालांकि चॉकलेट का सेवन कम मात्रा में कौन कर सकता है? निश्चित रूप से आगामी 7 जुलाई को होने वाले विश्व चॉकलेट दिवस के दौरान नहीं!

चॉकलेट का एक लंबा इतिहास है जो कुछ कामुक, पतनशील और निषिद्ध की आभा में घिरा हुआ है, हालांकि चॉकलेट के इतिहास, या वर्तमान घटनाओं के बारे में सब कुछ मीठा नहीं है।


नेपोलियन केक

फ्रेंच के नाम और इसकी समानता के बावजूद मिलफ्युइल, या कस्टर्ड स्लाइस, नेपोलियन केक एक रूसी क्लासिक है जो सोवियत काल से पहले का है। 19वीं शताब्दी में कस्टर्ड से भरे केक पूरे यूरोप में आम थे, हालांकि, यह 1912 में रूसी आहार में एक प्रमुख बन गया। 1812 के महान देशभक्तिपूर्ण युद्ध में फ्रांसीसी पर रूसी जीत के शताब्दी समारोह के लिए, बेकर्स ने केक बनाया नेपोलियन की टोपी का आकार। एक प्रकार का स्तरित क्रेप और कस्टर्ड केक, यह परंपरागत रूप से केक के टुकड़ों से सजाया जाता है जो नेपोलियन की सेना को विफल करने वाली रूसी बर्फ का प्रतीक है।


अभिजात वर्ग के लिए गर्म वस्तु

अमेरिकियों ने औपनिवेशिक दिनों से चॉकलेट का आनंद लिया है, जब वे समृद्ध कोको को गर्म पेय के रूप में पीते थे। कोको ने उत्तरी अमेरिका में उन्हीं जहाजों से अपना रास्ता बनाया जो कैरिबियन और दक्षिण अमेरिका से रम और चीनी ले जाते थे। अन्य वृक्षारोपण फसलों की तरह, कोको की कटाई और शिपमेंट, ट्रान्साटलांटिक व्यापार का एक अभिन्न अंग था और पूरे प्रवासी भारतीयों के गुलाम अफ्रीकियों के श्रम पर बहुत अधिक निर्भर था।

17 वीं शताब्दी की शुरुआत में, कोको को कॉलोनियों में भेज दिया गया था, और 1700 के दशक की शुरुआत में, बोस्टन, न्यूपोर्ट, न्यूयॉर्क और फिलाडेल्फिया कोको को चॉकलेट में निर्यात करने और घरेलू स्तर पर बेचने के लिए संसाधित कर रहे थे। कॉफ़ीहाउस संस्कृति में चॉकलेट लोकप्रिय थी और उत्तर में गुलाम मजदूरों द्वारा बिक्री और उपभोग के लिए संसाधित की जाती थी।

आगे दक्षिण में, वर्जीनिया में, कोको भी एक गर्म वस्तु बन रहा था, और इतना लोकप्रिय था कि यह अनुमान लगाया जाता है कि वर्जीनिया के कुलीन वर्ग का लगभग एक तिहाई किसी न किसी रूप में कोको का सेवन कर रहा था। For the wealthy, this treat was sipped multiple times a week for others it was out of reach.

At Stratford Hall, Dontavius Williams demonstrates Colonial chocolate-making as Caesar would have done it.

On plantations throughout the Colonies, during the 18th century, cocoa was making its way into the kitchens and onto the tables of the most wealthy families. The art of chocolate-making – roasting beans, grinding pods onto a stone over a small flame – was a labor-intensive task. An enslaved cook would have had to roast the cocoa beans on the open hearth, shell them by hand, grind the nibs on a heated chocolate stone, and then scrape the raw cocoa, add milk or water, cinnamon, nutmeg or vanilla, and serve it piping hot.


Let Us Tell You S’more About America’s Favorite Campfire Treat

This summer, 45 million pounds of marshmallows will be toasted over a fire in America. Many will be used as an ingredient in the quintessential summer snack: the s’more.

संबंधित सामग्री

Huddling around a campfire and eating gooey marshmallows and warm chocolate sandwiched between two graham crackers may feel like primeval traditions.

But every part of the process – including the coat hanger we unbend to use as a roasting spit – is a product of the Industrial Revolution.

The oldest ingredient in the s'more’s holy trinity is the marshmallow, a sweet that gets its name from a plant called, appropriately enough, the marsh mallow. Marsh mallow, or Althea officinalis, is a plant indigenous to Eurasia and Northern Africa. For thousands of years, the root sap was boiled, strained and sweetened to cure sore throats or simply be eaten as a treat.

The white and puffy modern marshmallow looks much like its ancient ancestor. But for hundreds of years, creation of marshmallows was very time-consuming. Each marshmallow had to be manually poured and molded, and they were a treat that only the wealthy could afford. By the mid-19th century, the process had become mechanized and machines could make them so cheaply that they were included in most penny candy selections. Today the marshmallow on your s’more contains no marsh mallow sap at all. It’s mostly corn syrup, cornstarch and gelatin.

A 16-century image shows an Aztec women frothing chocolate. Lacking sugar and milk, ancient chocolate was much more bitter. (Chocolate Class)

Chocolate is another ancient food. Mesoamericans have been eating or drinking it for 3,000 years. The Europeans who encountered indigenous people in Mexico in the 1500s noted that chocolate was used to treat numerous ailments ranging from dysentery and indigestion, to fatigue and dyspepsia.

But again, it was the Industrial Revolution that made chocolate cheap enough and palatable enough for the average person. The chocolate that the Mesoamericans ate was dark, grainy and tended to be somewhat bitter.

In 1875, a candlemaker-turned-chocolatier named Daniel Peter invented a process to mix milk with chocolate. He then added some more sugar, and the modern milk chocolate bar was born. Peter’s company eventually merged with Henri Nestle’s two companies, and Peter’s invention was dubbed the Nestle chocolate bar. It proved to be so much more popular than the darker bars on the market that other candy companies, from Cadbury to Hershey, released their own versions.

Finally, the graham cracker was invented by the Presbyterian minister Sylvester Graham, who felt that a vegetarian diet would help suppress carnal urges, especially the scourge of “self-pollution” (read: masturbation).

The original graham cracker used unsifted whole-wheat flour. Graham felt that separating out the bran was against the wishes of God, who, according to Graham, must have had a reason for including bran.

उसके में Treatise on Bread, and Bread-Making, he gives many examples of prominent writers throughout history who urged the consumption of whole wheat flour.

Graham was highly influential in the development of the health food movement of the 19th century, and his acolytes included John Harvey Kellogg of the Battle Creek Sanitarium, who used the graham cracker as a basis for his famous flaked cereal line.

As for how the graham cracker became a part of the s'more, the snack’s true origin remains unclear.

The first mention of this treat is in a 1927 edition of the Girl Scout manual Tramping and Trailing with the Girl Scouts. In a nod to the treat’s addictive qualities, it was dubbed “Some More.”

The term s'more is first found the 1938 guide Recreational Programs for Summer Camps, by William Henry Gibson. Some think the s'more may be a homemade version of the Mallomar or the moon pie, two snacks introduced in the 1910s.

Some think the moon pie may have inspired the s'more. (Evan-Amos)

Today, the s'more has become so popular that it’s inspired a range of spin-offs. You can eat a s'mores-flavored Pop Tart for breakfast, munch on a s'mores candy bar for dessert and even unwind after a long day at work with a s'mores martini.

As I often tell my students, the health-conscious Sylvester Graham is probably rolling over in his grave after what became of his beloved cracker.


यह लेख मूल रूप से द कन्वर्सेशन पर प्रकाशित हुआ था।

Jeffrey Miller, Associate Professor and Program Coordinator, Hospitality Management, Colorado State University


वह वीडियो देखें: 100 लयरस चकलट फड चलज. हन चकलट य असल खन! अजब लडई (जनवरी 2022).